Salade de pommes de terre à l'échalotte et l'estragon

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

• 2 ou 3 pommes de terre
• 1 échalotte émincée
• 1 cuillère à café d'estragon séché
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de cidre
• 3 cuillère à soupe d'huile de colza

Recette :

1. Faire cuire à l'eau les pommes de terre avec leur peau (20 à  30 mn. Pour vérifier si elles sont cuites, planter un couteau pointu dans une pomme de terre : il doit traverser sans difficulté)
2. Faire refroidir les pommes de terre en les trempant dans l'eau froide (changer d'eau plusieurs fois)
3. Peler et couper les pommes de terre en petits dés
4. Préparer la sauce (moutarde, vinaigre et huile).
5. Ajouter l'estragon et l'échalotte. Ecraser à la cuillère les morceaux d'échalotte : le goût se diffuse dans la sauce.
6. Ajouter les pommes de terre et mélanger.

Astuce pour les 2 premières étapes : faire cuire les pommes de terre la veille puis, lorsqu'elles sont froides, les conserver au réfrigérateur recouvertes d'eau (si possible non pelées). Ainsi, elles sont fermes à la découpe et fraîches pour la dégustation.

On peut agrémenter cette salade en ajoutant une tomate tranchée et/ou une carotte râpée.