Tartare au couteau traditionnel

Par marie-alice
Le 09/08/2021
Dans Plats
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Tartare traditionnel Voici LA recette du tartare de boeuf. Exit le ketchup, bienvenue la Sauce W (Worcestershire pour les intimes !). C'est dans le dosage de cet ingrédient au nom barbare que réside la réussite du plat. Si vous en trouvez, prenez la marque "Lea&Perrins", beaucoup plus riche en saveurs que les autres marques que j'ai pu tester (certaines ressemblent trop à de la sauce soja).

N'hésitez donc pas goûter votre sauce avant l'ajout de la viande, et (bien entendu) après ! Et puis si vous y tenez, rajoutez du ketchup. Après tout, l'important, c'est de se faire plaisir ;-)

Il est préférable de couper la viande au couteau, plutôt que d'utiliser de la viande hachée, pour des questions de consistance (la "mâche"). Si vous êtes pressé(e), vous pouvez utiliser de la viande hâchée à 5% de MG ; la consistance sera simplement un peu plus pommadeuse.

Bientôt, je vous proposerai une alternative tout aussi savoureuse : le tartare de boeuf à l'italienne.

Préparation : 10 mn

Ingrédients :

125 à 150 g de pièce à fondue (selon l'appétit)
1 CC* de moutarde
3 CC* d'huile neutre (colza ou tournesol)
1 grosse CS de sauce Worcestershire (si possible de la marque Lea & Perrins)
1 cornichon
1 CC de câpres
1/2 petit oignon ou 1/4 gros oignon
optionnel : 1 jaune d'oeuf
optionnel : persil hâché (la recette originelle en contient, mais c'est selon les goûts)
optionnel : tabasco

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la moutarde, la sauce W... et l'huile. Saler et poivrer.
Hâcher finement le cornichon, les câpres et l'oignon. Verser dans le saladier.
Couper la viande en tous petits cubes et l'ajouter dans le saladier.
Facultatif : ajouter le jaune d'oeuf et le persil hâché.
Mélanger le tout, goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, sauce W).
Dresser à l'aide d'un emporte-pièce ou de couverts, selon la forme désirée.

Attention à ne pas présenter le jaune d'oeuf dans sa coquille posée sur le steak, car la coquille peut transmettre des bactéries au steak...

* CC = cuillère à café

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